Ens centrarem en els paràmetres tècnics ambientals necessaris per produir carn madurada, s'aportarà una visió general d’aspectes tècnics ambientals i presentarà resultats de com poden afectar les condicions ambiental.

Tall de les diferents peces d’un canal de xai i aplicacions culinàries amb les peces tallades prèviament (costelles amb os i petits trossos sense os per a la planxa, peces senceres en cocció lenta, tajine, cuscús, navarrin...)
Aquest curs es realitza a Rivesaltes (Perpinyà)

Tall de les diferents peces d’una mitja canal de vedella i aplicacions culinàries amb les peces tallades prèviament (paupiettes, façon grenadin, rostits orloff, rostits cocotte, escalopes, saltimbocca, blanquette, osso-bucco...)
Aquest curs es realitza a Rivesaltes (Perpinyà)

Tall de les diferents peces de mitja canal de porc i aplicacions culinàries amb les peces tallades prèviament (Pernil blanc truffé, paté de pagès, botifarra de fetge, estofat, paté amb crosta)
Aquest curs es realitza a Rivesaltes (Perpinyà)

La jornada constarà de dues taules rodones en què de la mà d’experts de grans empreses com ara Nestlé, Mahou - San Miguel o Packme.eco, descobrirem les tendències de futur del nostre sector i quines mesures hem d'aplicar en el present: "La innovació en la carnisseria - xarcuteria" i "El futur dels embalatges i la sostenibilitat".