Escola de la Carn – Escola professional del sector de la carn
Curs presencial
Noves sessions del programa formatiu de carnisseria avançada
Chambre des Métiers et de l’Artisanat – Rivesaltes (Perpinyà)
del setembre al juny
Veure cursos
Escola de la Carn
veure els meus cursos
Cursos en directe
Veure'ls tots
curs presencial
Optimització d’una mitja canal de porc
Formació de carnisseria avançada que us permetrà aprendre noves formes de treballar i desossar la carn de porc i així incorporar innovacions al taulell de la vostra carnisseria – xarcuteria.
Aquest curs es realitza a Rivesaltes (Perpinyà)
català
20, 21, 22 febrer
350€
Anar al curs
Cursos a la carta
Veure'ls tots
Vídeo-curs a la carta
Elaborats de base de confit d’ànec
Elaboració de lasanya, croquetes i crestes a partir de cuixes d'ànec confitades.
català
A LA CARTA
80 min.
50€
Anar al curs
Vídeo-curs a la carta
El pla de control d’al·lèrgens i informació al consumidor
Programa de formació sanitària per operadors de les empreses de carnisseria i xarcuteria
català
A LA CARTA
120 min.
35€
Anar al curs
Vídeo-curs a la carta
Tapes i entreteniments per a l’estiu
S’elaboraran diferents propostes com ara preparacions en base de pa en format mini o aperitiu, bombons de carn, enfilalls, variacions amb fruites seques, escabetxos...
Castellà
A LA CARTA
120 min.
50€
Anar al curs
Vídeo-curs a la carta
Elaboració de micuit d’ànec
Elaborarem un micuit entier seguint totes les fases i el contraposarem amb un foie gras.

Curs organitzat juntament amb Rouigé Sarlat
català
A LA CARTA
90 min.
50€
Anar al curs
Vídeo-curs a la carta
Xarcuteria Vegetal
Idees i tècniques per desenvolupar una oferta de productes elaborats a partir d’ingredients vegetals i així fomentar la creativitat i la innovació.
castellà
A LA CARTA
120 min.
50€
Anar al curs
Vídeo-curs a la carta
Marinats i adobs per a carns
Conceptes bàsics per a l'elaboració d'adobs i marinats càrnics; el seu procés; la utilització d'espècies, herbes aromàtiques i condiments per a mescles. A més, durant la sessió s'ensenyarà la preparació de Marinats temàtics per a carns de porc, boví, xai i aus.
castellà
A LA CARTA
138 min.
50€
Anar al curs
Vídeo-curs a la carta
Botifarres crues
Principis bàsics per a l'elaboració de botifarres crues, el seu procés i la importància de la qualitat en la seva matèria prima. A més de la botifarra crua tradicional durant la sessió també es presenten i s'explica l'elaboració de botifarres crues singulars.
castellà
A LA CARTA
120 min.
50€
Anar al curs
Curs a la carta
Manipulació d'aliments
S'ofereixen els coneixements adequats en relació amb els requisits d'higiene, els diferents agents i factors que poden contaminar i/o alterar els aliments i les repercussions, per tal de garantir que executen pràctiques segures i correctes.
CATALÀ
CASTELLÀ
A la carta
20€
Anar al curs
Les receptes d'en Xesc Reina
Veure-les totes
VÍDEO-RECEPTA
Canelons negres
castellà
17 de desembre de 2020
Veure recepta
VÍDEO-RECEPTA
Paté de torró de Xixona al microones
castellà
28 de desembre de 2020
Veure recepta
VÍDEO-RECEPTA
Botifarra d’Ou
castellà
26 de gener de 2021
Veure recepta
VÍDEO-RECEPTA
Botifarra d’ou arrebossada
castellà
9 de febrer de 2021
Veure recepta
VÍDEO-RECEPTA
Entrepà al revés
castellà
9 de febrer de 2021
Veure recepta
VÍDEO-RECEPTA
Pinxo de botifarra d’ou amb gambes
castellà
9 de febrer de 2021
Veure recepta
VÍDEO-RECEPTA
Amanida de botifarra d’ou
castellà
9 de febrer de 2021
Veure recepta
Sessió iniciada correctament
Sessió iniciada correctament.
Els meus cursos