La jornada constarà de dues taules rodones en què de la mà d’experts de grans empreses com ara Nestlé, Mahou - San Miguel o Packme.eco, descobrirem les tendències de futur del nostre sector i quines mesures hem d'aplicar en el present: "La innovació en la carnisseria - xarcuteria" i "El futur dels embalatges i la sostenibilitat".

Durant el curs s'apendrà a realitzar els talls per optimitzar la rendibilitat del quart del darrera de bou, filetejar de forma correcta les peces i es realitzaran aplicacions culinàries dels talls realitzats.
Aquest curs es realitza a Rivesaltes (Perpinyà)

Durant el curs es realitzaran aplicacions culinàries fredes (paté en crosta i gelatines d'ànecs) i calentes (ballotina de pintada amb farcit fi i ballotina al formatge). Cada alumne realitzarà les seves produccions.
Aquest curs es realitza a Rivesaltes (Perpinyà)