Curs: Escola de la Carn

S’elaboraran diferents propostes com ara preparacions en base de pa en format mini o aperitiu, bombons de carn, enfilalls, variacions amb fruites seques, escabetxos...

Castellà

A LA CARTA

120 min.

Vídeo-curs a la carta

Elaboració de micuit d’ànec

Elaborarem un micuit entier seguint totes les fases i el contraposarem amb un foie gras.

Curs organitzat juntament amb Rouigé Sarlat

Vídeo-curs a la carta

Xarcuteria Vegetal

Idees i tècniques per desenvolupar una oferta de productes elaborats a partir d’ingredients vegetals i així fomentar la creativitat i la innovació.

Vídeo-curs a la carta

Marinats i adobs per a carns

Conceptes bàsics per a l'elaboració d'adobs i marinats càrnics; el seu procés; la utilització d'espècies, herbes aromàtiques i condiments per a mescles. A més, durant la sessió s'ensenyarà la preparació de Marinats temàtics per a carns de porc, boví, xai i aus.

Vídeo-curs a la carta

Botifarres crues

Principis bàsics per a l'elaboració de botifarres crues, el seu procés i la importància de la qualitat en la seva matèria prima. A més de la botifarra crua tradicional durant la sessió també es presenten i s'explica l'elaboració de botifarres crues singulars.

Manipulació d'aliments

S'ofereixen els coneixements adequats en relació amb els requisits d'higiene, els diferents agents i factors que poden contaminar i/o alterar els aliments i les repercussions, per tal de garantir que executen pràctiques segures i correctes.

Les receptes d'en Xesc Reina

Veure-les totes

VÍDEO-RECEPTA

Canelons negres

castellà

17 de desembre de 2020

Veure recepta

VÍDEO-RECEPTA

Paté de torró de Xixona al microones

castellà

28 de desembre de 2020

Botifarra d’ou arrebossada

Pinxo de botifarra d’ou amb gambes

Amanida de botifarra d’ou

castellà

9 de febrer de 2021

Veure recepta

Sessió iniciada correctament

Registra't
a l'Escola de la Carn

Recordar contrasenya

Registra't a l'Escola de la Carn

Sessió iniciada correctament.