Vídeo-curs a la carta

Marinats i adobs per a carns

Les receptes del xarcuter: personals, exclusives, originals, senzilles, pràctiques i saboroses.

Presentació del curs

En aquest vídeo curs, Josep Dolcet i Xesc Reina presenten els conceptes bàsics per a l’elaboració d’adobs  i marinats càrnics; el seu procés; la utilització d’espècies, herbes aromàtiques i condiments per a mescles. A més, durant la sessió s’ensenyarà la preparació de Marinats temàtics per a carns de porc, boví, xai i aus.

Contingut:

  • Conceptes bàsics sobre adobs i marinats carnis.
  • La personalització i tematització de les mescles d’adob i marinat.
  • Iniciació a la utilització d’espècies, herbes aromàtiques i condiments per a mescles d’adob i les seves aplicacions en carns i gastronomia en general.
  • Els ingredients de les mescles: característiques i principals criteris de qualitat.
  • Que mescles i perquè carns.
  • Planificar l’oferta. L’organització del Treball
  • El procés d’elaboració
      • Matèries primeres i ingredients: selecció i preparació
      • Bases tecnològiques i higièniques
      • Algunes propostes
  • Exposició, presentació, conservació, vida útil.
  • Recomanacions culinàries i de consum.

Demostració pràctica:

  • Elaboració i preparació de mescles per a marinats i adobs.
  • Preparació de Marinats temàtics per a carns de Porc, Boví, Xai i Aus.
Marinats i adobs per a carns
CURS EN castellà
Vídeo-curs online
A la carta
Professors: Josep Dolcet i Xesc Reina
Durada: 138 min.
Socis: 50 €  |  No socis: 75 €
Aquirir el curs
Registra't
a l'Escola de la Carn

Registra't a l'Escola de la Carn
Vídeo-curs adquirit satisfactoriament Marinats i adobs per a carns
Sessió iniciada correctament
Registra't
a l'Escola de la Carn
Recordar contrasenya

Registra't a l'Escola de la Carn
Sessió iniciada correctament.
Els meus cursos