Presentació del curs
En aquest vídeo curs, Josep Dolcet i Xesc Reina presenten els conceptes bàsics per a l’elaboració d’adobs i marinats càrnics; el seu procés; la utilització d’espècies, herbes aromàtiques i condiments per a mescles. A més, durant la sessió s’ensenyarà la preparació de Marinats temàtics per a carns de porc, boví, xai i aus.
Contingut:
- Conceptes bàsics sobre adobs i marinats carnis.
- La personalització i tematització de les mescles d’adob i marinat.
- Iniciació a la utilització d’espècies, herbes aromàtiques i condiments per a mescles d’adob i les seves aplicacions en carns i gastronomia en general.
- Els ingredients de les mescles: característiques i principals criteris de qualitat.
- Que mescles i perquè carns.
- Planificar l’oferta. L’organització del Treball
- El procés d’elaboració
- Matèries primeres i ingredients: selecció i preparació
- Bases tecnològiques i higièniques
- Algunes propostes
- Exposició, presentació, conservació, vida útil.
- Recomanacions culinàries i de consum.
Demostració pràctica:
- Elaboració i preparació de mescles per a marinats i adobs.
- Preparació de Marinats temàtics per a carns de Porc, Boví, Xai i Aus.
