Vídeo-curs a la carta

Elaboració de micuit d’ànec

Elaborarem un micuit entier seguint totes les fases i el contraposarem amb un foie gras

Presentació del curs

En aquesta formació es treballà el foie gras. S’elaborarà un micuit entier seguint totes les fases, des del desvenat fins a la cocció i el posterior refredat i es contraposarà amb un foie gras ja desvenat. A la vegada també, elaborarem un bloc de foie gras micuit i n’analitzarem les diferències.

Conceptes i productes a desenvolupar

  • Característiques de qualitat del foie: la selecció del producte.
  • Preparació del foie per a la seva elaboració.
  • Elaboració del micuit i foie gras

Aquest curs forma part d’un seguit de formacions independents que es realitzaran en els pròxims mesos en què s’elaboraran diferents receptes amb l’ànec com a ingredient principal.

Elaboració de micuit d’ànec
CURS EN català
Vídeo-curs online
A la carta
Professors: Joaquim Mallafrè, assessor gastronòmic de Rougié Sarlat
Durada: 90 min.
Socis: 50 €  |  No socis: 75 €
Aquirir el curs
Registra't
a l'Escola de la Carn

Registra't a l'Escola de la Carn
Vídeo-curs adquirit satisfactoriament Elaboració de micuit d’ànec
Sessió iniciada correctament
Registra't
a l'Escola de la Carn
Recordar contrasenya

Registra't a l'Escola de la Carn
Sessió iniciada correctament.
Els meus cursos