Elaboració de micuit d’ànec

Presentació del curs

En aquesta formació es treballà el foie gras. S’elaborarà un micuit entier seguint totes les fases, des del desvenat fins a la cocció i el posterior refredat i es contraposarà amb un foie gras ja desvenat. A la vegada també, elaborarem un bloc de foie gras micuit i n’analitzarem les diferències.

Conceptes i productes a desenvolupar

• Característiques de qualitat del foie: la selecció del producte.
• Preparació del foie per a la seva elaboració.
• Elaboració del micuit i foie gras

Aquest curs forma part d’un seguit de formacions independents que es realitzaran en els pròxims mesos en què s’elaboraran diferents receptes amb l’ànec com a ingredient principal.