Vídeo-curs a la carta

Botifarres crues

Tradició, creativitat, innovació, exclusivitat i proximitat.

Presentació del curs

En aquest vídeo curs, Josep Dolcet i Xesc Reina presenten els principis bàsics per a l’elaboració de botifarres crues, el seu procés i la importància de la qualitat en la seva matèria prima. A més de la botifarra crua tradicional durant la sessió també es presenten i s’explica l’elaboració de botifarres crues singulars com ara la Botifarra sense sal, la Botifarra amb formatge blau de Cerdanya, Botifarra crua amb bolets (rovellons i moixernons) i la Botifarra de bacallà amb hortalisses.

Contingut:

  • Conceptes bàsics per a l’elaboració d’embotits crus.
  • El producte: Criteris bàsics qualitat
  • L’equip i material auxiliar
  • L’organització del Treball
  • El procés d’elaboració
    • Matèries primeres i ingredients: selecció i preparació
    • Bases tecnològiques i higièniques
    • Les etapes dels processos
  • Exposició, conservació, vida útil.
  • Recomanacions culinàries i de consum
Botifarres crues
CURS EN castellà
Vídeo-curs online
A la carta
Professors: Josep Dolcet i Xesc Reina
Durada: 120 min.
Socis: 50 €  |  No socis: 75 €
Aquirir el curs
Registra't
a l'Escola de la Carn

Registra't a l'Escola de la Carn
Vídeo-curs adquirit satisfactoriament Botifarres crues
Sessió iniciada correctament
Registra't
a l'Escola de la Carn
Recordar contrasenya

Registra't a l'Escola de la Carn
Sessió iniciada correctament.
Els meus cursos