Botifarres crues

Presentació del curs

En aquest vídeo curs, Josep Dolcet i Xesc Reina presenten els principis bàsics per a l’elaboració de botifarres crues, el seu procés i la importància de la qualitat en la seva matèria prima. A més de la botifarra crua tradicional durant la sessió també es presenten i s’explica l’elaboració de botifarres crues singulars com ara la Botifarra sense sal, la Botifarra amb formatge blau de Cerdanya, Botifarra crua amb bolets (rovellons i moixernons) i la Botifarra de bacallà amb hortalisses.

Contingut:

• Conceptes bàsics per a l’elaboració d’embotits crus.
• El producte: Criteris bàsics qualitat
• L’equip i material auxiliar
• L’organització del Treball
• El procés d’elaboració
  • Matèries primeres i ingredients: selecció i preparació
  • Bases tecnològiques i higièniques
  • Les etapes dels processos
• Exposició, conservació, vida útil.
• Recomanacions culinàries i de consum