Presentació del curs online

El ahumado de alimentos es una técnica de tratamiento de los alimentos que se originó, como muchas otras, para su conservación. Consiste en exponer el alimento a una corriente de humo que se suele generar con la combustión parcial de virutas de madera.

Hoy en día, gracias a los nuevos equipos y accesorios culinarios, el ahumado puede utilizarse, no solo por su efecto de conservación, sino porque puede proporcionar a los alimentos a los que se aplica un sabor peculiar y atractivo, capaz de seducir al consumidor e incrementar las ventas en pequeños establecimientos artesanos.

Objectius

De una forma sencilla, y con la ayuda de equipos modernos y prácticos, se pretende poner a disposición de los alumnos las técnicas y recetas para crear una oferta de productos ahumados, de elaboración propia.

Trabajar con ingredientes de diferentes familias alimentarias para la elaboración y presentación de productos innovadores, atractivos y de mayor valor añadido.

Ofrecerles a nuestros clientes los productos “de la casa” con un formato gourmet y de alta calidad, que nos permitan abrir nuevas líneas rentables y que nos diferencien de la competencia.

Estructura

El curso se desarrollará en dos sesiones en línea:

  • Una sesión de apoyo teórico en vídeo en la que los alumnos podrán seguir las exposiciones de los profesores con la ayuda de un dosier que les será facilitado después de su inscripción. En dicha sesión se expondrán los fundamentos de los procesos y tecnologías del ahumado, y se presentarán las recetas de los productos a elaborar.
  • Una sesión práctica en línea, desde las instalaciones de EUROFRED Academy, en la que, después de responder a las preguntas que puedan derivarse de la sesión teórica, se presentará el proceso de elaboración de las diferentes propuestas y los resultados finales.

El professor

Roselyn Oliva. Chef de EUROFRED Academy

Josep Dolcet. Veterinario. Fundació Oficis de la Carn.

El ahumado natural de carnes y otros productos de charcutería
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