Registra't
a l'Escola de la Carn

Registra't a l'Escola de la Carn
curs presencial

Valoració d’una mitja canal de vedella

Tall de les diferents peces d’una mitja canal de vedella i aplicacions culinàries amb les peces tallades prèviament (paupiettes, façon grenadin, rostits orloff, rostits cocotte, escalopes, saltimbocca, blanquette, osso-bucco...)
Amb la col·laboració de:

Presentació

Des de l’Escola de la Carn juntament amb la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales us oferim un programa formatiu de carnisseria avançada, que permetrà ampliar les vostres habilitats professionals aprofundint en l’especejament, el tall de carn i preparacions culinàries càrnies.

Programa

La formació es desenvoluparà en dues etapes:

  • Tall de les diferents peces de mitja canal de vedella  (1,5 dies)
    En aquesta primera part s’apendran les tècniques de: desossar, separació muscular, tallar, pelar, revestir, lligar i decorar.
  • Aplicacions culinàries elavorades a partir de les peces tallades prèviament (1,5 dies)
    En aquesta segona part es realitzaran diferents tipus de cocció: al forn, estofat, cocció lenta…

Contingut

A partir de cada peça tindrà la seva destinació culinària.

  • Les différents costes es transformaran en costes amb os i costellam.
  • La tapa plana es transformarà en paupiettes i façon grenadin.
  • El filet es transformarà en rostits Orloff.
  • La culata , el crostó i el cap de mort es transformaran en diversos rostits.
  • El culati, l’entame de noix, la nourrice, le nerveux de sous noix es transformaran en rostits cocotte.
  • Le flanchet, el cap de mort , el crostó, la culata es transformaran en escalopes per a la brasa i Saltimbocca ( escalopes entrotllades).
  • Le tendron, l’espatlla es transformaran en saltejat i blanquette.
  • El garró es transformarà en Osso-bucco.

Informació bàsica

Durada: 15, 16 i 17 maig (7 hores / jornada)

Ubicació: Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales a Rivesaltes (França). Veure mapa

Preu: 350€. El preu inclou la formació, dues nits d’hotel en habitació doble (si es vol una habitació individual contactar amb l’Escola de la Carn escola@escoladelacarn.cat) i els àpats (tres dinars i un sopar).

Valoració d’una mitja canal de vedella
curs en català
curs presencial
15, 16 i 17 maig
Durada: 21 hores
Preu: 350€ - (inclou: La formació, la nit d’hotel i els àpats.)
Inscriu-te al curs
Sessió iniciada correctament
Sessió iniciada correctament.
Els meus cursos