Registra't
a l'Escola de la Carn

Registra't a l'Escola de la Carn
curs presencial

Valoració d’una mitja canal de porc

Tall de les diferents peces de mitja canal de porc i aplicacions culinàries amb les peces tallades prèviament (Pernil blanc truffé, paté de pagès, botifarra de fetge, estofat, paté amb crosta)
Amb la col·laboració de:

Presentació

Des de l’Escola de la Carn juntament amb la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales us oferim un programa formatiu de carnisseria avançada, que permetrà ampliar les vostres habilitats professionals aprofundint en l’especejament, el tall de carn i preparacions culinàries càrnies.

Programa

La formació es desenvoluparà en dues etapes:

  • Tall de les diferents peces de mitja canal de porc  (1,5 dies)
    En aquesta primera part s’apendran les tècniques de: desossar, separació muscular, tallar, pelar, revestir, lligar i decorar.
  • Aplicacions culinàries elavorades a partir de les peces tallades prèviament (1,5 dies)
    En aquesta segona part es realitzaran diferents tipus de cocció: al forn, estofat, cocció lenta…

Contingut

Les diverses transformacions:

  • Pernil blanc truffé
  • Paté de pagès
  • Botifarra de fetge
  • Estofat
  • Paté amb crosta
  • etc.

Informació bàsica

Durada: 26, 27 i 28 juny (7 hores / jornada)

Ubicació: Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales a Rivesaltes (França). Veure mapa

Preu: 350€. El preu inclou la formació, dues nits d’hotel en habitació doble (si es vol una habitació individual contactar amb l’Escola de la Carn escola@escoladelacarn.cat) i els àpats (tres dinars i un sopar).

Valoració d’una mitja canal de porc
curs en català
curs presencial
26, 27 i 28 juny
Durada: 21 hores
Preu: 350€ - (inclou: La formació, la nit d’hotel i els àpats.)
Inscriu-te al curs
Sessió iniciada correctament
Sessió iniciada correctament.
Els meus cursos