Registra't
a l'Escola de la Carn

Registra't a l'Escola de la Carn
curs presencial

Valoració d’un canal de xai

Tall de les diferents peces d’un canal de xai i aplicacions culinàries amb les peces tallades prèviament (costelles amb os i petits trossos sense os per a la planxa, peces senceres en cocció lenta, tajine, cuscús, navarrin...)
Amb la col·laboració de:

Presentació

Des de l’Escola de la Carn juntament amb la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales us oferim un programa formatiu de carnisseria avançada, que permetrà ampliar les vostres habilitats professionals aprofundint en l’especejament, el tall de carn i preparacions culinàries càrnies.

Programa

La formació es desenvoluparà en dues etapes:

  • Tall de les diferents peces d’un canal de xai  (1,5 dies)
    En aquesta primera part s’apendran les tècniques de: desossar, separació muscular, tallar, pelar, revestir, lligar i decorar.
  • Aplicacions culinàries elavorades a partir de les peces tallades prèviament (1,5 dies)
    En aquesta segona part es realitzaran diferents tipus de cocció: al forn, estofat, cocció lenta…

Contingut

A partir de cada peça tindrà la seva destinació culinària.

  • Les différents costelles es transformaran en costelles amb os per a la planxa.
  • La cuixa, l’espatlla, els crostons es transformaran en llesques, petits trossos sense os, per a la planxa.
  • La cuixa, l’espatlla, el garró es presentaran com unes peces senceres en cocció lenta.
  • L’espatlla sense os es transformarà en tajine olives i llimones.
  • El coll, el pit amb os es transformaran en cuscús i Navarrin.

Informació bàsica

Durada: 20, 21 i 22 març (7 hores / jornada)

Ubicació: Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales a Rivesaltes (França). Veure mapa

Preu: 350€. El preu inclou la formació, dues nits d’hotel en habitació doble (si es vol una habitació individual contactar amb l’Escola de la Carn escola@escoladelacarn.cat) i els àpats (tres dinars i un sopar).

Valoració d’un canal de xai
curs en català
curs presencial
20, 21 i 22 març
Durada: 21 hores
Preu: 350€ - (inclou: La formació, la nit d’hotel i els àpats.)
Inscriu-te al curs
Sessió iniciada correctament
Sessió iniciada correctament.
Els meus cursos