Curs presencial i online

Principis bàsics de carnisseria i elaboració de productes carnis

Curs semi presencial. Del 7 d’abril al 3 de novembre de 2021

Presentació i objectius

L’Escola dels Oficis de la Carn i l’Escola Agrària de l’Empordà, hem volgut sumar esforços una altra vegada per oferir-los un programa de formació que pugui donar respostes a un sector en plena evolució i preparar professionals capaços d’afrontar els reptes d’innovació i competitivitat actuals.

El curs va dirigit a professionals, principalment joves en actiu, que treballin o que hagin començat a treballar en els darrers anys en petits establiments del sector carni en general o en obradors artesans de carnisseria-xarcuteria, i no disposin dels coneixements tecnològics més elementals relacionats amb les característiques, propietats i manipulació de les carns, l’elaboració dels productes derivats, l’organització del treball i la gestió econòmica i de la producció en aquests petits establiments.

A l’hora de dissenyar aquest curs s’ha tingut en compte la situació de pandèmia actual i hem adaptat el format a la semi presencialitat; per tant el curs tindrà dues etapes :

  • ETAPA 1: de capacitació tècnica. Consisteix en formacions Online en directe i amb gravacions, i proposta
    d’aplicació pràctica amb correcció i feed back dels especialistes,
  • ETAPA 2: pràctica que es durà a terme en grups reduïts per tal de poder fer els productes elaborats de
    manera presencial.

Programa

Sessió formativa – sessió en línia: 7 d’abril

PRIMERA PART (sessions en línia)

  • Elaboració de productes carnis: Generalitats: 12 d’abril
  • La Carn. Composició i propietats: 13 d’abril
  • Els additius i ingredients tecnològics I: 19 d’abril
  • Els additius i ingredients tecnològics II: 20 d’abril
  • Espècies i condiments: 6 d’abril
  • Higiene i seguretat alimentària: 27 d’abril
  • L’envasament dels productes Carnis: 3 de maig
  • Higiene i seguretat alimentària: 4 de maig
  • Validació de processos tèrmics dels productes carnis tractats per la calor: 10 de maig
  • Introducció a l’etiquetatge i informació al consumidor: 11 de maig
  • Determinació de la vida útil dels productes carnis envasats: 17 de maig
  • Introducció a l’etiquetatge i informació al consumidor: 18 de maig
  • Gestió d’empresa: Introducció al càlcul de costos i escandalls 1: 31 de maig
  • Especejament i preparació de carns de porcí per l’elaboració: 1 de juny
  • Gestió d’empresa: Introducció al càlcul de costos i escandalls 2: 7 de juny
  • Introducció a l’elaboració dels productes carnis: 8 de juny
  • Productes assecats i curats I: 14 de juny
  • Productes assecats i curats II: 15 de juny

SEGONA PART (sessions pràctiques presencials en grup + sessions conjuntes en línia)
G1: GRUP 1 / G2: GRUP 2

  • Elaboració de productes assecats i curats – sessió presencial: 28 de juny (G1) i 29 de juny (G2)
  • Els productes crus, adobats i marinats. La sobrassada – sessió presencial: 13 de setembre (G1) i 14 de setembre (G2)
  • Elaboració de salaons cuites – sessió en línia: 16 de setembre (G1 – G2)
  • Elaboració d’embotits escaldats i d’emulsions fredes – sessió presencial: 20 i 21 de setembre (G1) i 27 i 28 de setembre (G2)
  • Elaboració d’embotits escaldats i d’emulsions fredes – sessió en línia: 30 de setembre (G1 – G2)
  • Elaboració d’embotits escaldats i d’emulsions fredes – sessió presencial:  4 d’octubre (G1) i 5 d’octubre (G2)
  • Elaboració d’emulsions calentes – sessió en línia: 13 d’octubre (G1) i 13 d’octubre (G2)
  • Elaboració de productes tradicionals cuits – sessió en línia: 21 d’octubre (G1 – G2)
  • Elaboració de productes tradicionals cuits – sessió presencial: 25 d’octubre(G1) i 26 d’octubre (G2)
  • Presentació i discussió de productes – sessió presencial. 2 de novembre (G1) i 3 de novembre (G2)

Professorat

Investigadors de l’IRTA. Tècnics en empreses alimentàries. Professors especialistes de la Fundació
Oficis de la Carn. Altres experts en gestió i organització.

Realització

Llocs: En línia, 54 hores, i en la part pràctica 38 hores des de l’Escola dels Oficis de la Carn.
Calendari: del 7 d’abril al 3 de novembre de 2021
Horari: Dilluns i dimarts
Durada del curs: 92 h

Inscripcions:

Podeu reservar plaça fins al 22 de març.
Us podeu inscriure a través d’aquest web.
Per les modalitats de matrícula, drets d’inscripció, període d’inscripcions i informació detallada amb el programa complet del curs podeu consultar aquí

Certificat: per obtenir el certificat caldrà realitzar els exercicis que proposin els professors del curs
Mascareta obligatòria i declaració responsable
La realització de les sessions presencials al calendari del curs, queda condicionada a les mesures establertes en matèria de salut pública per la COVID-19.

Informació:

Principis bàsics de carnisseria i elaboració de productes carnis
Curs presencial i online
Del 7 d’abril al 3 de novembre de 2021 (dilluns i dimarts)
Durada: 92 hores
565 €
Reserva la teva plaça
Sessió iniciada correctament.