Preparacions culinàries fredes i calentes

Amb la col·laboració de:

Presentació:

Des de l’Escola de la Carn s’ha signat un conveni de col·laboració amb la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales per poder-vos oferir un programa formatiu de carnisseria avançada, que permetrà ampliar les vostres habilitats professionals aprofundint en l’especejament, el tall de carn i preparacions culinàries càrnies.

Programa:

Preparacions fredes – 4 de juliol:

• Paté en crosta
  • Elaboració de la massa
  • Posada al sal dels productes
  • Cocció
• Galantines d’ànec
  • Posada al sal
  • Preparació de l’au
  • Elaboració del farcit
  • Muntatge de la galantina
  • Cocció

Preparacions calentes – 5 de juliol:

• Ballotina de pintada amb farcit fi i ballotina al formatge
  • Preparació de l’au
  • Preparació del farcit
  • Elaboració de la ballotina
  • Cocció
  • Elaboració d’una salsa
• Degustació

Informació bàsica

Durada: 4 i 5 de juliol (7 hores / jornada)

Ubicació: Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales a Rivesaltes (França). Veure mapa

Preu: 250€. El preu inclou la formació, la nit d’hotel en habitació doble (si es vol una habitació individual contactar amb l’Escola de la Carn escola@escoladelacarn.cat) i els àpats (dos dinars i el sopar).