Registra't
a l'Escola de la Carn

Registra't a l'Escola de la Carn
curs presencial

Preparacions culinàries fredes i calentes

Durant el curs es realitzaran aplicacions culinàries fredes (paté en crosta i gelatines d'ànecs) i calentes (ballotina de pintada amb farcit fi i ballotina al formatge). Cada alumne realitzarà les seves produccions.
Amb la col·laboració de:

Presentació:

Des de l’Escola de la Carn s’ha signat un conveni de col·laboració amb la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales per poder-vos oferir un programa formatiu de carnisseria avançada, que permetrà ampliar les vostres habilitats professionals aprofundint en l’especejament, el tall de carn i preparacions culinàries càrnies.

Programa:

Preparacions fredes – 4 de juliol:

  • Paté en crosta
    • Elaboració de la massa
    • Posada al sal dels productes
    • Cocció
  • Galantines d’ànec
    • Posada al sal
    • Preparació de l’au
    • Elaboració del farcit
    • Muntatge de la galantina
    • Cocció

Preparacions calentes – 5 de juliol:

  • Ballotina de pintada amb farcit fi i ballotina al formatge
    • Preparació de l’au
    • Preparació del farcit
    • Elaboració de la ballotina
    • Cocció
    • Elaboració d’una salsa
  • Degustació

Informació bàsica

Durada: 4 i 5 de juliol (7 hores / jornada)

Ubicació: Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales a Rivesaltes (França). Veure mapa

Preu: 250€. El preu inclou la formació, la nit d’hotel en habitació doble (si es vol una habitació individual contactar amb l’Escola de la Carn escola@escoladelacarn.cat) i els àpats (dos dinars i el sopar).

Preparacions culinàries fredes i calentes
curs en català
Curs presencial
4 i 5 de juliol
Duració: 14 hores
Preu: 250€ - (inclou: La formació, la nit d’hotel i els àpats.)
Inscriu-te al curs
Curs tancat
Sessió iniciada correctament
Registra't
a l'Escola de la Carn
Recordar contrasenya

Registra't a l'Escola de la Carn
Sessió iniciada correctament.
Els meus cursos