Registra't
a l'Escola de la Carn

Registra't a l'Escola de la Carn
curs presencial

Optimització del quart del darrere del bou

Durant el curs s'apendrà a realitzar els talls per optimitzar la rendibilitat del quart del darrera de bou, filetejar de forma correcta les peces i es realitzaran aplicacions culinàries dels talls realitzats.
Amb la col·laboració de:

Presentació:

Des de l’Escola de la Carn s’ha signat un conveni de col·laboració amb la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales per poder-vos oferir un programa formatiu de carnisseria avançada, que permetrà ampliar les vostres habilitats professionals aprofundint en l’especejament, el tall de carn i preparacions culinàries càrnies.

Programa:

Talll – 27 de juny:

  • Tall del quart del darrere de bou:
    • Cuixa de bou amb maluc
    • Llom
    • Falda
    • Bourguignon
    • Bistec
    • Turnedó filet
    • Rostit de bou
  • Separació muscular de la cuixa amb culata.
  • Retall: millora de la peça abans de presentar-la a l’aparador.
  • Pelada dels músculs de cocció ràpida.
  • Promoció de peces de carn destinades a la venda.

Promoció culinària – 28 de juny:

  • Pot au feu: Garró i cap de mort
  • Cocció a la brasa – Estouffade Bourguignon: Jarret de la tapa plana.
  • Cocció de rosbif – Pinxos
  • Cocció a la cruz: Falda i bistec de flanc

Informació bàsica

Durada: 27 i 28 de juny (7 hores / jornada)

Ubicació: Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales a Rivesaltes (França). Veure mapa

Preu: 250€. El preu inclou la formació, la nit d’hotel en habitació doble (si es vol una habitació individual contactar amb l’Escola de la Carn escola@escoladelacarn.cat) i els àpats (dos dinars i el sopar).

Data límit inscripcions: 13 de juny

Optimització del quart del darrere del bou
curs en Català
Curs presencial
27 i 28 de juny
Duració: 14 hores
Preu: 250€ - (inclou: La formació, la nit d’hotel i els àpats.)
Inscriu-te al curs
Curs tancat
Sessió iniciada correctament
Registra't
a l'Escola de la Carn
Recordar contrasenya

Registra't a l'Escola de la Carn
Sessió iniciada correctament.
Els meus cursos