Curs presencial i online

Botifarres crues

Tradició, creativitat, innovació, exclusivitat i proximitat.

Presentació del curs

Durant el curs, Josep Dolcet i Xesc Reina presentaran els principis bàsics per a l’elaboració de botifarres crues, el seu procés i la importància de la qualitat en la seva matèria prima. A més de la botifarra crua tradicional durant la sessió es presentaran i s’explicarà l’elaboració de botifarres crues singulars com ara la Botifarra sense sal, la Botifarra amb formatge blau de Cerdanya, Botifarra crua amb bolets (rovellons i moixernons) i la Botifarra de bacallà amb hortalisses.

Contingut:

  • Conceptes bàsics per a l’elaboració d’embotits crus.
  • El producte: Criteris bàsics qualitat
  • L’equip i material auxiliar
  • L’organització del Treball
  • El procés d’elaboració
    • Matèries primeres i ingredients: selecció i preparació
    • Bases tecnològiques i higièniques
    • Les etapes dels processos
  • Exposició, conservació, vida útil.
  • Recomanacions culinàries i de consum

 

Botifarres crues
Curs presencial i online
Del 7 d’abril al 3 de novembre de 2021 (dilluns i dimarts)
Durada: 92 hores
565 €
Reserva la teva plaça
Sessió iniciada correctament.