Aus i variacions d’aus farcides

Amb la col·laboració de:

Presentació

La formació “Aus i variacions d’aus farcides” és 100% pràctica i té com a objectiu que aprengueu a preparar les aus de forma optimitzada per així oferir als vostres clients noves elaboracions mantenint les característiques nutritives de la carn. En resum, una formació de carnisseria i xarcuteria avançada que us permetrà aprendre noves formes de treballar per així incorporar innovacions al taulell de la vostra carnisseria – xarcuteria.

Programa

El curs, de 14 hores lectives, està dirigit pel gran mestre carnisser-xarcuter Laurent Portal i està format per dues parts:

• Preparació de les aus  (primer dia)
  Durant la primera part es prepararan de manera pràctica les aus per així treballar-les en la següent sessió.
• Aplicacions culinàries elaborades a partir de les aus preparades prèviament (segon dia)
  Durant la segona part, a partir dels mateixos productes es proposaran un ventall de destinacions culinàries a través de diferents mètodes de cocció. Per exemple, es presentaran diversos mètodes de cocció per a la preparació de guatlles, el colomí s’oferirà en suprem, es treballarà en galatina i ballotina o s’elaboraran diversos farcits de ballotines al gust de tots els paladars. Alguns dels plats que s’elaboraran són creacions de la gastronomia francesa que us serviran per ampliar la vostra oferta d’elaborats. S’aprendrà a preparar de forma pràctica:
  • Guatlles i variació de mètodes de cocció,
  • Aus amb salsa suprema
  • Rotllets farcits
  • Ballotina clàssica de fruita seca
  • Ballotina de verdures
  • Ballotina de tòfona o múrgola.

Al final de la sessió es realitzarà una degustació de les diferents preparacions.

El professor Laurent Portal, un gran mestre carnisser-xarcuter

El carnisser francès Laurent Portal serà el professor dels tres dies de formació. La seva dilatada experiència en l’ofici de la carn el converteixen en un dels grans mestres carnissers-xarcuters del sud de França.

Durant el curs, Laurent Portal compartirà els seus coneixements oferint l’oportunitat d’aprendre noves formes de treballar les aus diferents del que es realitza a Catalunya, i obrint la porta a conèixer nous mètodes de treball, noves peces i aplicacions culinàries.

Informació bàsica

Durada: 15 i 16 de maig (7 hores / jornada)

Ubicació: Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales a Rivesaltes (França). Veure mapa

Preu: 250€. El preu inclou la formació, una nit d’hotel en habitació doble (si es vol una habitació individual contactar amb l’Escola de la Carn escola@escoladelacarn.cat) i els àpats (dos dinars i un sopar).

Valoracions d’alumnes

Els alumnes dels cursos que hem realitzat a la Chambre de Métiers et de l’Artisanat valoren les formacions a què han assistit.

❝ Les instal·lacions són espectaculars i l’oferta formativa ha estat molt àmplia i molt treballada.❞

❝ L’estada ha estat molt positiva. Hem pogut conèixer maneres de treballar els plats preparats i les elaboracions diferents. Cada país té la seva manera de treballar i tot és aprendre. ❞

❝ Sempre és interessant aprendre. De la manera que es treballa a la formació em serveix per aplicar conceptes. ❞