Curs Online

Elaboració de micuit d’ànec

Elaboració d'un micuit entier seguint totes les fases i el contraposició amb un foie gras.

Presentació del curs

En aquest vídeo es treballa el foie gras. S’elaborarà un micuit entier seguint totes les fases, des del desvenat fins a la cocció i el posterior refredat i es contraposarà amb un foie gras ja desvenat. A la vegada també, s’elabora un bloc de foie gras micuit i se n’analitzen les diferències.

Conceptes i productes a desenvolupar

  • Característiques de qualitat del foie: la selecció del producte.
  • Preparació del foie per a la seva elaboració.
  • Elaboració del micuit i foie gras

Aquest curs forma part d’un seguit de formacions independents que es realitzaran en els pròxims mesos en què s’elaboraran diferents receptes amb l’ànec com a ingredient principal.

Elaboració de micuit d’ànec
CURS EN CATALÀ
Vídeo curs online
A la carta
Professors: Joaquim Mallafrè, assessor gastronòmic de Rougié Sarlat
Durada: 90 min
Socis: 50 €  |  No socis: 75 €
Aquirir el curs
Sessió iniciada correctament.